昨天去中国超市购物，主要是买大米，无意中发现有一种看起来很专业的“蒸馒头粉”在出售，每袋2.5公斤，心血来潮买一袋，准备回去蒸馒头，为此又买了一小瓶酵母粉。
以前没有自己独立蒸过馒头（蒸过花卷），据说这是一项技术要求比较高的厨艺，而且比较邪门的是同样的流程、同样的配方，不同的人蒸出来的馒头效果也不同，有的人永远蒸不出来煊软雪白的馒头，即使在其他方面是厨艺好手。
原来一直纠结包饺子做面点没有面案，昨天回来自己观察厨房，发现美国的中岛就是最理想的面案了，光滑的大理石面非常宽大，没有任何干扰，用孙悟空的话说：天造地设的家当，于是用洗洁精消毒冲刷备用，其实这个台面我一直保持的非常干净的。
感谢万能的网络，我在查看了若干个百度经验之后，开始动手了。
首先是和面，这个对我来说轻车熟路，关键是把酵母粉若干（注意这一点的把握，是若干而不是**克）用水融开，五分钟后倒入面粉，继续加温水和面，加温水这一点是网络上一再强调的，夏天用凉水，冬天用温水，也许是为了手感舒服一些吧，有什么差别呢？
面和好后的标准是“三光”，这个我在7岁的时候爷爷就跟我说过，和面的境界就是要做到三光：盆光、面光、手光，当时以为是老人家随口说说的并嗤之以鼻，现在发现他们说的都是经过生活实践过的真理啊。网络上也强调了三光。
我活好面后发现我做到了三光。
我的面放置了一个晚上，因为房间温度不错，实际上在晚上十点钟左右的时候我查看它已经发起来了。
今天早晨早早起来，发现面已经发的非常好了，体积应该有原来的三倍大小，划开看一看到面呈蜂窝状，根据网上的论断，这种情况是非常理想的了，其实我自己也是这样判断的。
把面分成几个面团，用力鞣制的非常均匀，然后醒几分钟，开始制作馒头，我是按照做饺子的流程，先把面做成一个圆柱形长条，用刀切成均匀的小段，然后揉成球状即可，最后一块面做成了“刀切”，省略了鞣制成球状的过程，完工后放置十分钟，装锅开始蒸。
关于凉水下过还是开水下锅的问题，网上两个派系争论不休，经验论者说一定是开水，没有其他选择，而技术派系者认为应该冷水，并进行了大量深入具体的分析，比如凉水受热均匀，可以持续发酵，不会夹生，面粉里面的酶和糖分会……我没看完就晕了，相信科学，我用冷水下过，馒头排好后打火。
开锅上汽后又蒸了20分钟，透过玻璃锅盖已经可以看到里面的馒头很大很饱满，心情愉悦，大功告成，毕竟是第一次这个馒头，心里一直忐忑，这时候才有点放心了。
关火后又闷了五分钟出锅，出锅动作要快，省的锅盖上的水落到馒头上，影响口感。
馒头口味非常不错，硬度适中，不是那种过分煊软的，有咬头，是我喜欢的类型。做了一小锅排骨粉丝汤，放了老干妈调制成酸辣口味，转眼间三个馒头下肚，真正的美味是劳动后亲自品尝自己的劳动成果，与在餐馆吃饭的感觉截然不同。