周末，正是918纪念日，想起艰苦的抗日战争时期，能吃上一顿大饼都是一件十分奢侈的事情，而我们早晨下楼就可以买一些当早餐，而且还有油盐饼、鸡蛋饼、馅饼、糖饼等很多选择，于是突发奇想，看看自己能否成功烙一次饼吃，说干就干，否则面粉都发霉了。
1、先和面，这是基本功，用稍热的温水，除非发面，否则不可以用纯凉水，这样的饼会松软可口。记得我一个老爷爷说过：面和好了有三个特征：手光、盆光，面光，就是说面、盆和手都是十分光滑干净，这才是衡量面是否成功完成了。看看我这个，基本完成。
2、擀面，这个相对来说比较容易，但对工具要求比较高：大的面板、较长等擀面杖，好在我们家这个不缺，因为我们时常要包饺子。
3、面擀的越薄越好，这样才容易入味，也会更松软，具体原因往下看。
4、这部分工作非常关键，大葱切葱花，越细越好，苏州首选香葱，因为它本身就比较细小，尽量多撒一些；然后是撒一些油，植物油都可以，我的印象里还曾经撒过动物油，我小时候没植物油，多少适量，如果吃起来香就多倒一些；最后是撒一些食用盐，我撒的不多，所以后来吃起来比较清淡，因为考虑到有个小孩子也要吃，尽量少盐，最后，通过面皮互相粘合，把所有的内容都抹匀了。
5、把完成以上步骤的面皮卷成一个卷，尽可能紧凑。
6、把面卷揪成一个个均匀的面团，大小随意，建议先揪一个（哦，也可以刀切）擀成面饼看看大小，然后从横截面开始拧一下或者几下，稍加按压，成为饼状，然后用擀面杖擀成大饼，不要太薄，毕竟我们不是做春饼。
6、我揉的面团，不是很均匀，不过我相信我都能在下一个步骤弥补，因为我有擀饺子皮的基本功。
7、一切准备就绪，上平底锅，放底油，加热。为了加快进度，我用了两个锅，一个平底，一个炒菜的大勺。同时抽空洗了一个卷心菜，切好，备好葱姜蒜，准备炒菜。
8、大饼入锅，记得在几秒钟之内，也就是刚刚有些成型的时候翻个个，这样保证两面受热、吸油均匀，否则硬度上来了一面没油，吃起来感觉干干的，虽然你放的油并不少。可以在擀面饼的时候放一些黑芝麻，我是开烙饼的时候才想起来放入。
8、ok，部分完工，先撕一块尝尝，随话说，饿死的出资八百斤，厨师永远不会挨饿。
9、这个是另一个锅里的情形，非平底锅，难度更大。
10、切两刀，上桌了。
11、松软适度，睿睿也很喜欢吃，口感非常不错，卷心菜也非常成功，dangjian说比昨天在饭店花了120元吃的还要好些。
12、开吃。
